Pizza med paprikasås


image92
Detta är ett mycket praktiskt recept för att degen bakas på bakpulver och inte behöver jäsas och även bra för dom som är allergiska mot tomat eftersom såsen görs på paprika.

Ingredienser till 4 pizzor
5dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 krm salt
0,75 dl rapsolja
2dl mjölk

Utförande:
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och rör ihop till en smulig massa med fingrarna.
Häll i mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i kylskåpet inlindad i plastfolie medans du gör såsen.

Paprikasås
2 stora röda paprikor
1dl vatten
1 tsk balsamvinäger
½ msk farinsocker
1 msk olivolja
2 lagerblad
½ tärning grönsaksbuljong
Oregano
Svartpeppar

Utförande:
Halvera paprikorna. Tag bort kärnhus och lägg på en plåt. Rosta i ugnen på 200 °C till skalen har svartnat lite. Tag ut paprikorna och lägg i en plast påse, låt ligga ca 3min. Öppna plastpåsen och tag bort skalen från paprikorna. Dela dom i tärningar och lägg i en matberedare tillsammans med vattnet. Mixa till en jämn konsistens. Lägg paprika såsen i en kastrull. Tillsätt vinäger, socker, olja lagerblad och buljong. Krydda med oregano och svartpeppar efter tycke och smak. Låt koka ca 3min under omrörning, tillsätt mer vatten om det behövs.

Kavla ut en fjärdedel av degen på en plåt tänkt med bakplåtspapper. Bred ut såsen och lägg på dom pålägg som önskas. Grädda i ugnen på 225 °C i ca 12-15 min. Servera gärna med en sallad.







Jordärtskockssoppa med bacon


image23

Ingredienser till 2 port.
250g jordärtskockor
½ gul lök
Smör
3 dl vatten
1 grönsaksbuljong tärning
1 dl grädde
Vitpeppar

½ paket bacon
½ vitlöksklyfta
Hackad persilja

Utförande:
Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Hacka löken och fräs i en teflonbottnad kastrull. Tillsätt jordärtskockor, vatten och buljong. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 15 min. Skär upp bacon i mindre bitar. Fräs i en panna tillsammans med en halv fint riven vitlöksklyfta och lite persilja. Mixa soppan slät, häll tillbaka den i kastrullen, tillsätt grädden och krydda med vitpeppar. Låt sjuda tills den är lagom varm. Lägg upp soppan i en skål och toppa med bacon. Servera gärna med bröd.







Entrecote med rösti och rödvinssås


image13


Ingredienser till 2 port.

300 g entrecote
5 medelstora potatisar
1 gul lök
1 äggula
1 dl grädde
1 schalottenlök
½ köttbuljong tärning
½ glas rödvin
Smör
Salt
Svartpeppar


Utförande:
Låt köttet ligga framme och rumstempereras. Skala potatis, lök och riv i maskin eller på rivjärn. Lägg potatisen och löken i en bunke och tillsätt en äggula och salta och peppra.
Rör ihop potatisen och de andra ingredienserna och forma sedan biffar som du steker tills de har fått fin färg. Sätt sedan in dom i ugnen på 150°C där de gräddas riktigt färdiga och hålls varma. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra. När entrecoten har fått fin färg tar du upp den och lägger den på en tallrik för att vila (skär man i köttet nu så rinner all saft ur). Hacka en schalottenlök som du sedan steker mjuk i samma stekpanna som du stekte köttet i så du tar vara på den goda köttsmaken. Häll på ett halvt glas rödvin och smula i köttbuljongen, rör tills den löses upp. Häll i grädden och rör om. Låt såsen koka så att den reduceras lite och alkoholen kokar bort. Lägg upp rösti, kött och häll på sås.

 

Servera med en sallad, baguette och ett gott rödvin.


Höstig rotfruktssoppa


image9


Ingredienser till 2 port.
2 potatisar
2 morötter
Selleri
1 palsternacka
2 små jordärtskockor
1 banan-sharlottenlök
1 vitlöksklyfta
Smör
Oregano
Timjan
Svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad
Persilja

 

Utförande:
Skala och hacka potatis, morötter och palsternackan. Skölj sellerin och hacka den fint.
Skala jordärtskockorna men lämna dom hela. Skala och skiva löken, skala en vitlöksklyfta och tryck till den lite med kniven så att den öppnas upp lite men är hel. Stek löken och vitlöken i en teflonbottnad kastrull med en klick smör. Mortla oregano och timjan till ett fint pulver och strö över löken. Krydda med svartpeppar. Ha i resten av grönsakerna och slå på vatten så att det täcker dem. Tillsätt buljong och lagerblad. Låt soppan koka på svag värme tills grönsakerna har mjuknat. Fiska då upp jordärtskockor och mixa dom med lite av soppans buljong. Häll tillbaka i soppan, rör om och strö över lite hackad persilja.


Örtpastaknyten fyllda med ost och salami badande i ostsås serverad med machésallad


image6

image7
En sån här liten rackare kan vara bra att ha när man gör knytena.

Ingredienser till 2 port
Pastadeg:
2 äggulor
Olivolja
Havssalt
Torkad oregano (går bra med färska eller frysta örter efter smak)
Vitlökspulver
1 dl durumvetemjöl
1 dl vetemjöl
Vatten

 

Utförande
Knäck och separera äggen, lägg gulorna i en bunke. Mortla oreganon och de andra kryddorna till ett fint pulver och blanda med äggen. Ha i en skvätt olivolja och rör runt till det är en jämn smet. Ha i mjölet och arbeta ihop det till e deg. Häll eventuellt i lite vatten om det är svårt att få ihop den. Lägg degen i en plast påse eller slå in den i plast. Låt vila en timme i kylen.

 

Fyllning och sås:
En kryddstark salami (köp gärna en god sort från delikatessdisken).
Allerum XO (går bra med annan ost efter tycke och smak)
Mjölk
Maizena ljus redning
Smör
1 Grönsaksbuljongstärning
Svartpeppar

 

Utförande
Hacka salamin och osten i strimlor.
Gör en bechamelsås som grund och ha i ost, peppar och lite av en grönskaksbuljongtärning, tag en klick smör om du vill runda av såsen mer.

 

Ta ut degen ur kylen och kavla ut ena halvan på ett mjölat bord med en mjölad kavel.
Om degen känns för kletig kan du nu passa på att kavla in lite mer mjöl så att den får en lite torrare men ändå smidig konsistens. Tag ut mått med ett litet glas eller och du har en pasta/pirog form så använd den. Lägg fyllningen i mitten av cirkeln (ta inte för mycket, då kan dom bli svåra att stänga eller spricka och läcka när man kokar dem).
Vik den på mitten och stäng igen med gaffel eller fingrarna.
När alla pastaknytena är klara kokar du dem, några i sänder i lättsaltat kokande vatten (inte alla på en gång, då kan de klibba fast i varandra). Låt koka i ca 2 min, men inte var noga med att inte koka för länge, då blir de gummiaktiga i konsistensen. Tag upp pastan och lägg de kokta knytena i såsen som står på svag värme.

 

Sallad:
Ett paket machésallad
En avokado
En schalottenlök
Lite solrosfrön
Balsamvinäger
Olivolja
Salt
Svartpeppar


Utförande

Skölj salladen, dela avokadon på mitten, tag ur kärnan och dela den i fyrkanter innan du gröper ur den med en sked. Skiva schalottenlöken tunt. Lägg allt i en skål. Blanda oljan, vinägern och krydda med salt och peppar. Häll dressingen över salladen.

Lägg upp pastan och salladen på en fin tallrik och njut!



Biffmacka med stekta kantareller och lökchutney

image3

Ingredienser till två port:

En stor eller två normalstora ciabattabröd
En vitlöksklyfta
En Crème Bonjour Deluxe med kantarellsmak
En rödlök
Maizena ljus redning
Kantareller efter behag
Lövbiff (går att byta ut mot färdig rostbiff om man vill göra receptet enklare)
Babyspenat
Farinsocker
Balsamvinäger (använd en bra sort, jag använde Fattorie Giacobazzi 8-åriga)
Köttbuljong
Svartpeppar
Havssalt
Smör att steka i.

Dryckestips - Dão Primavera Reserva - 55.00 kr på Systembolaget.


Utförande:

Börja med att göra chutney.

Stek en halv strimlad rödlök tills den mjuknar krydda med salt och peppar, och häll på lite vatten i pannan. Lägg i en halv köttbuljongstärning, en skvätt balsamvinäger, någon droppe mörk soya och lite farinsocker. Låt detta reducera tills löken blir väldigt mjuk, tillsätt därefter maizena och rör tills blandningen har fått en chutney-liknande konsistens.
Tag pannan av plattan och låt svalna.

Dela ciabattan på mitten, gnid in snittytan med en vitlöksklyfta och värm i ugn tills den fått en lite krispig yta.
Bred brödet med Crème Bonjour, och lägg den sköljda babyspenaten på ena delen av mackan.

Hacka en fjärdedel av rödlöken fint och skär kantarellerna grovt.
Hetta upp stekpannan och stek löken och svampen i smör, krydda med salt och peppar.

Krydda biffen med salt och peppar, Stek den sedan i smör i en het panna (stek inte för länge, då blir köttet torrt och tråkigt).

Skär sedan biffen i strimlor på snedden och lägg upp på babyspenatbädden.
Strö över kantarellerna och toppa med lökchutney.

Smaklig måltid!


RSS 2.0